L'ASSOCIATION une vocation et des valeurs à partager

40 ans d’expérience et d’engagement au service de nos métiers

Histoire

Une association de professionnels de terrain

Créée en 1985 par André Nizard pour sortir les gestionnaires de restauration collective de leur isolement, Agores fédère les agents territoriaux de restauration mus par une logique d’amélioration continue : mutualisant leurs savoir-faire et compétences, les adhérents, alors essentiellement directeurs de services de restauration municipale, défendent les valeurs du service public.
Présidée par Christophe Hébert de 2002 à 2024, Agores souligne la force du binôme élu-technicien et élargit son réseau aux intercommunalités, départements et régions. Son expertise technique lui ouvre les portes des instances nationales : CNA, CNFPT, CNRC... Sous la houlette de Maxime Cordier, nouveau président, Agores accompagne les collectivités dans leur transition vers des pratiques alimentaires durables.

Valeurs

Une mission de service public

L’alimentation se trouve au carrefour de multiples questions : accessibilité, justice sociale, responsabilité environnementale, gouvernance, santé publique, animation économique des territoires... Agores défend une vision ambitieuse de la restauration collective, capable de répondre à une double injonction : offrir chaque jour le meilleur repas au meilleur coût et s’inscrire dans une perspective de long terme compatible avec la gestion des ressources. Convaincue de l’intérêt de travailler en décloisonnant les pratiques, Agores fait le choix de l’ouverture : elle accorde de l’importance au débat qui permet de faire mettre en perspective points de vue, points de blocage et points de rencontre. La complémentarité des approches et le partage des connaissances contribuent à voir collectivement plus haut et plus loin.

Démarche

La qualité au centre de la table

Dépassant la seule problématique de la qualité du contenu de l'assiette pour embrasser l’ensemble de la chaine de valeur (des achats jusqu’à l’encadrement), Agores a créé la première Charte Nationale Qualité en 1993. Une restauration collective de qualité est le fruit d’une vision commune élu/technicien, l’engagement des équipes doit être reconnu : c’est le sens du partenariat conclu entre Agores, Un Plus Bio et Ecocert. Initiée en 2025, la démarche « Bien manger, bien public » va plus loin en considérant l’alimentation comme un bien commun.
L’ensemble de l’action d’Agores se décline ainsi autour de 5 axes clés : des denrées brutes, de préférence issues de l’agriculture biologique et de filières agricoles locales, une expertise culinaire et savoir-faire professionnels reconnus, l’écoute des attentes citoyennes en matière d’alimentation, la transmission aux convives du plaisir gustatif et l’éducation alimentaire, des pratiques vertueuses préservant la santé des convives et l’environnement.

Équipe

Un CA représentatif de ses adhérents

Au fil des ans, Agores s'est ouverte à l'ensemble des métiers de gestion de la restauration territoriale. Fort d’une vingtaine d’administrateurs et d’une dizaine de membres associés, le Conseil d’administration est représentatif de la diversité de ses adhérents : en Métropole et dans les Dom-Tom, ils sont engagés dans de petites communes et de grands pôles pôles urbains, actifs au sein de régies, SPL ou SEM. Les administrateurs présents de longue date assurent auprès des nouveaux entrants une forme de tutorat : l’amélioration continue et l’écoute entre pairs a aussi sa place au sein du CA. Représentant Agores dans les instances nationales et locales, les administrateurs sont à l’écoute des signaux faibles. L’association contribue ainsi à défricher les nouveaux enjeux au service du plus grand nombre : suppression des plastiques, modes de gestion, sobriété énergétique...